Soupe aux moules, cidre et poireau

Ingrédients pour:

8 portions

- 900 g de moules bleues
- 200 g de poireau lavé en tranches ou demi-tranches fraîches ou congelées
- 2 feuilles de laurier
- 1 canette de cidre rosé de 476 ml
- 1 litre de bouillon de poulet
- 500 g de pommes de terre pelées en lamelles
- 250 ml de crème à cuire à 15%
- Sel à votre goût
- 1 ml de muscade
- 1 ml de poivre blanc

Opérations:

Nettoyer les moules et les plonger dans de l’eau froide en vérifiant si elles se referment. Jeter celles qui ne se ferment pas.
Dans une marmite en acier inoxydable, déposer le poireau, le laurier et le cidre.
Mettre les moules dans cette marmite, couvrir et partir le feu au maximum.
Lorsque le couvercle veut se soulever avec la vapeur du bouillonnement, les moules sont ouvertes.
Retirer du feu, laisser reposer 3-4 min et retirer les moules de leur coquille en jetant la coquille et réservant les moules dans un petit bol.
Lorsque toutes les coquilles sont dépouillées de leur moule, il reste le bouillon au poireau. Retirer les feuilles de laurier
Remettre sur le feu et ajouter le bouillon de poulet.
Incorporer les pommes de terre en lamelles et amener à ébullition.
Couvrir partiellement et cuire pendant au moins 15 min.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée.
Ajouter la crème, le poivre blanc, la muscade et vérifier le niveau de sel.
Redémarrer le mélangeur pour fondre tous ces éléments.
Répartir les moules dans les 8 bols à soupe et les couvrir de soupe.
Servir avec des craquelins.