Soupe aux légumes et jarret de veau

Ingrédients pour:

12 portions

- 1 tranche de jarret de veau d’environ 300-350 g
- 3.5 litres d’eau
- 10 ml de sel
- 1 grosse feuille de laurier
- 200 g d’oignon haché
- 200 g de céleri en dés
- 200 g de poireau lavé en tranches
- 350 g de carottes en dés
- 50 ml d’herbes à soupe congelées ou 30 ml d’herbes salées maison, dessalées dans un petit tamis, à l’eau courante
- 450 g de pommes de terre en dés
- 200 g de poivron vert ou de couleur en dés
- 90 ml de petites nouilles (style soupe Lipton)
- 250 ml de crème à 15%
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Dans une grande marmite, déposer la tranche de jarret et la couvrir avec l’eau et le sel.
Amener à ébullition et écumer.
Ajouter dans un premier temps, le laurier, l’oignon, le céleri, les carottes et le poireau, repartir l’ébullition et faire cuire pendant 1 ½ h.
Ajouter les herbes congelées, les pommes de terre et le poivron.
Repartir l’ébullition et cuire 20 min de plus.
Retirer la tranche de jarret pour récupérer la viande, après l’avoir fait refroidir un peu.
Ajouter les petites nouilles et cuire 10 min.
Incorporer la crème et la viande en petits morceaux, au moment du service.
Vérifier les assaisonnements.