Soupe aux herbes et au pain de Sainte-Rose-du-Nord

Ingrédients pour:

6 portions portions

- 1.8 litre de bouillon de bœuf maison ou du commerce
- 350 g de jeunes feuilles printanières du jardin et des prairies avoisinantes comme des feuilles de pissenlit, de laiteron des champs, ou des feuilles de radis, de betteraves, de chou-rave, de rabioles, de laitue et de la ciboulette, du persil et du cerfeuil hachés
- 6 tranches de pain de votre choix, grillées et beurrées
- Assaisonnements au gout

Opérations:

Faire chauffer le bouillon pendant que vous lavez et essorez les herbes.
Faire griller le pain et le tartiner de beurre, en comptant une tranche par portion. Si vous prévoyez ne pas manger toute la soupe, vous ne faites griller que le nombre de tranches de pain nécessaires pour votre repas.
Ajouter les herbes hachées au bouillon de bœuf, amener l’ébullition et les cuire pendant 15 min pour passer le gout des feuilles au bouillon.
Garder le mélange de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil) pour le moment du service en les saupoudrant dans la soupe en même temps que vous y faites tremper la tranche de pain coupée en dés.
Cette soupe faisait, autrefois, un repas de midi, pendant le mois de juin.