Soupe aux gourganes, feuilles et gruau

Ingrédients pour:

8 portions

- 30 ml de graisse de lard salé
- 150 g d’oignon haché
- 175 g ou 375 ml de carottes en fines rondelles
- 100 g de feuilles et tiges de petits navets blancs
- 50 g de feuilles et tiges de betteraves
- 500 ml de gourganes fraiches ou en conserve avec leur jus de cuisson
- 250 ml de haricots jaunes coupés en bouts
- 1.5 litre d’eau ou de bouillon de bœuf
- 5 ml de sarriette séchée ou 15 ml de sarriette fraiche d’été
- 60 ml de flocons d’avoine instantané
- Sel et poivre

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir les oignons et les rondelles de carottes dans la graisse de lard salé, à feu moyennement doux, pendant 5 min.
Ajouter l’eau ou le bouillon de bœuf, les gourganes, les haricots jaunes et la sarriette et faire cuire pendant 30 min.
Incorporer les feuilles de petits navets et de betteraves et cuire 15 min supplémentaires.
Ajouter enfin les flocons d’avoine et laisser épaissir la soupe pendant 10 min.
Assaisonner à votre gout.