Soupe aux carottes, naveaux et patates de Saint-Grégoire

Ingrédients pour:

10 à 12 portions

- 50 g de lard salé
- 250 g d’oignon blanc haché
- 500 g de carottes en dés
- 500 g de naveaux ou petits navets blancs en dés
- 500 g de pommes de terre en dés
- 2 litres d’eau chaude
- 15 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 50 ml de farine tout usage
- Persil haché

Opérations:

Couper le lard salé en dés et les faire fondre dans une casserole de fonte émaillée (genre Creuset), à feu moyen-doux.
Lorsque les lardons ont lâché leur gras, les retirer du plat avec une cuiller trouée.
Retirer aussi 45 ml de graisse fondue et les mettre dans un petit plat pour plus tard.
Ajouter les légumes dans ce qui reste de gras et mélanger le tout.
Couvrir les légumes pour les faire étuver pendant 10 min, en les brassant de temps en temps.
Ajouter l’eau, le sel et le poivre et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 min.
Dans le bol de graisse de lard salé, mettre la farine et bien mélanger le tout comme on fait un beurre manié.
Verser dans ce mélange, quelques cuillers de bouillon de soupe en faisant attention que le mélange demeure lisse. En ajouter jusqu’à ce que le mélange devienne liquide.
Le verser ensuite dans la soupe en brassant la soupe pour l’épaissir un peu pendant 5 min.
Accompagner de persil haché, au moment du service.