Soupe au lait à l’éperlan et aux légumes

Ingrédients pour:

6 portions

- 500 ml d’eau bouillante
- 15 ml de concentré de poisson ou de poulet
- 150 g d’éperlans débarrassées de leurs ouïes, nageoires et arêtes
- 250 ml de carottes en gros dés
- 250 ml de rutabaga en gros dés
- 250 ml de céleri en rondelles
- 250 ml de haricots verts en bouts de 2 cm
- 200 ml d’oignon haché
- 500 ml de lait
- Sel et poivre

Opérations:

Amener le 500 ml d’eau à ébullition puis ajouter le concentré en le diluant bien avec l’eau.
Ajouter les éperlans préparés et nettoyés et les faire pocher, à feu moyen doux, pendant 10 min, environ.
Les retirer avec une grande cuiller trouée et les déposer dans un large plat pour les faire refroidir un peu avant d’enlever les arêtes et les parties non désirées.
Avant de les dépouiller de leurs arêtes, mettre les légumes dans le bouillon de cuisson du poisson et repartir l’ébullition.
Baisser le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter les légumes pendant 30 min.
Incorporer le lait et réchauffer la soupe sans la faire bouillir.
Couper les éperlans arrangés en petits morceaux et les ajouter à la soupe.