Soupe allemande aux légumes et quenelles

Ingrédients pour:

10 portions

- 2.5 litres de bouillon de veau fait avec des jarrets de veau ou du concentré de bouillon de veau québécois.
- 250 ml de céleri-rave en dés
- 250 ml d’oignon en dés
- 250 ml de panais en dés
- 250 ml de carottes en dés
- 500 ml de pommes de terre en dés
- 1 grosse feuilles de laurier
- 5 ml de marjolaine séchée
- Quenelles :
-- 375 ml de farine tout usage
-- 2.5 ml de sel
-- 2 œufs extra gros
-- 150 ml de lait
- Eau bouillante salée pour la cuisson des quenelles (spatzle)

Opérations:

Préparer le bouillon de veau dans une grande marmite au préalable pour en avoir la quantité requise.
Ajouter les légumes et les herbes au bouillon réchauffé et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 30 min.
Pendant cette cuisson, préparer les quenelles en mettant la farine et le sel dans un bol.
Fouetter les œufs ensemble à la fourchette et les intégrer au mélange de farine.
Ajouter le lait en fouettant vivement le tout pour obtenir une pâte élastique.
Faire bouillir 1 litre d’eau à laquelle vous ajoutez 2.5 ml de sel, dans une grande marmite.
Lorsque l’eau bouille, jeter des petites cuillers de pâte, l’une après l’autre, dans le bouillon et les faire cuire pendant 5-6 min.
Les ramasser lorsqu’elles flottent sur le dessus de l’eau et les conserver dans un peu d’eau bouillante à laquelle vous ajoutez une noix de beurre.
On pourra , lorsque toutes les quenelles seront cuites, les couper en lanières ou en dés pour les ajouter à la soupe comme sur la photo. On peut aussi les servir telles quelles dans la soupe.

Note : si on a pris des jarrets de veau pour faire la soupe, on pourra ajouter des morceaux de veau bouilli dans la soupe.