Soupe à la bière et au cheddar

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 g de beurre
- 375 ml d’oignon en dés
- 375 ml de carottes en dés
- 375 ml de céleri en dés
- 1 feuille de laurier
- 80 ml farine tout usage
- 5 ml de moutarde sèche
- 375 ml de bouillon de poulet
- 350 ml de bière blonde
- 500 ml de lait
- 15 ml de sauce Worcestershire
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 150 g de cheddar fort orange râpé

Opérations:

Dans une marmite, faire chauffer le beurre à feu moyen et ajouter les oignons, les carottes, le céleri et la feuille de laurier. Brasser le tout et mettre le couvercle pour faire étuver le tout, à feu moyen-doux, pendant 20 min, en brassant 2 fois.
Saupoudrer les légumes de farine et de moutarde sèche, en dehors du feu, et bien mélanger le tout.
Ajouter le bouillon de poulet froid et mélanger le tout. Remettre sur le feu en brassant pour commencer l’épaississement.
Incorporer la bière puis le lait en continuant de brasser.
Ajouter la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et continuer l’épaississement de la soupe.
Lorsque la soupe a une belle texture et qu’elle bouillonne légèrement, incorporer le fromage râpé en ne cessant pas de brasser.
Retirer du feu aussitôt que le fromage est fondu.
Maintenir au chaud sur un feu très doux.
Servir sans attendre.