Soufflé au maïs de la Montérégie

Ingrédients pour:

6 portions

- 2 épis de maïs congelé ou 400 ml de maïs en grains congelés
- Eau pour la cuisson du maïs
- 4 œufs extra gros
- 2 blancs d’œuf extra gros
- 1 ml de crème de tartre
- 30 g de beurre
- 30 ml de farine tout usage
- 175 ml de lait
- 2.5 ml de sel
- Poivre blanc au gout

Opérations:

Faire d’abord cuire le maïs congelé dans l’eau bouillante puis le refroidir rapidement en le plongeant dans l’eau froide.
Bien l’égoutter.
Si ce sont des épis de maïs, enlever les grains à l’aide d’un couteau aiguisé et mesurer entre 350 et 400 ml de grains de maïs. Laisser en attente.
Partir le four à 375º F et beurrer un moule de céramique de 1.5 litre.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf en mettant les 4 jaunes d’œuf dans un bol et les 6 blancs d’œuf dans le grand bol de votre mélangeur à gâteau avec la crème de tartre
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blanc de béchamel.
Ajouter le lait froid en dehors du feu en fouettant le tout pour rendre le mélange lisse, en dehors du feu.
Mettre le plat sur le feu pour faire épaissir la béchamel en fouettant sans arrêt.
Retirer du feu.
Avec un autre fouet, battre les jaunes d’œuf et ajouter, à 2 reprises, des cuillers de sauce béchamel dans les jaunes d’œuf pour les réchauffer.
Verser ensuite les jaunes d’œufs réchauffés dans la béchamel en continuant de mélanger le tout.
Ajouter ensuite les grains de maïs dans cette sauce.
Mettre la sauce dans un bassin d’eau froide pour la faire refroidir à la température de la pièce.
Partir les batteurs de l’appareil à gâteau pour monter les blancs d’œuf en neige. Ils doivent former des pics mous comme le bec d’un aigle.
Insérer progressivement les œufs en neige dans la sauce tiède, en pliant la sauce dans les blancs.
Une fois, le mélange fait et très léger, le verser dans le plat de céramique beurré.
Envoyer au centre du four et faire cuire pendant 40 min.
Servir aussitôt en entrée avec du pain beurré.