Sauce tomate antillaise avec merlu et riz bouilli

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 pièces de filet de merlu ou lieu noir d’environ 175 g chacun
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
- Sauce antillaise :
-- 45 ml d’huile de tournesol
-- 125 g d’oignon haché
-- 10 à 12 g d’ail haché
-- 1 piment vert fort haché finement
-- 500 g de tomates moyennes débarrassées de leur pédoncule et partie attenante dans la tomate ou une boite de tomates en dés de 398 ml.
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre noir
-- 1 ml de Cayenne
-- 2 feuilles de laurier déchirées
-- 7-8 clous ronds ou piments de Jamaïque entiers
-- Le jus de 2 grosses limes
-- 10 ml de sauce Angustura
-- 15 ml de mélasse

Opérations:

Faire dégeler les filets de merlu au réfrigérateur avant de les cuire.
Partir le Grill du four à 500 º F.
Les badigeonner d’huile de tournesol et les assaisonner dans une lèchefrite en vitre.
Laisser en attente pendant que vous préparez la sauce.
Dans une casserole d’acier inoxydable, attendrir l’ail, l’oignon et le piment dans l’huile de tournesol réchauffée, à feu moyen, pendant 5 min.
Couper les tomates en morceaux et les ajouter aux oignons pour faire sortir leur jus pendant 2-3 min.
Ajouter les assaisonnements, la Cayenne, le laurier, les clous ronds et le jus de lime.
Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter 15 min.
Incorporer alors la sauce Angustura et la mélasse en mélangeant le tout.
Baisser le feu au minimum pendant que vous faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée et que vous faites cuire le merlu au four, à 20 cm de l’élément du haut du four, pendant 7-8 min, selon l’épaisseur du poisson, comme sur la photo.
Servir le poisson sur du riz, arrosé de sauce antillaise.