Sauce blanche à l’esturgeon de la rivière Outaouais

Ingrédients pour:

2 portions

- 300 g d’esturgeon fumé (cf. ce site) coupé en dés
- 1 litre de lait
- 1 petit oignon à bouillir, piqué de 1 clou de girofle
- 100 g de beurre
- 90 ml ras de farine tout usage
- 2.5 ml de sel
- Une pincée de muscade
- 100 g de cheddar fort de 2 ans

Opérations:

Piquer le clou de girofle dans le petit oignon.
Dans une casserole, amener le lait avec l’oignon jusqu’au point d’ébullition sans le faire bouillir, à feu moyen doux pour laisser le temps à l’oignon et au clou de transmettre leurs saveurs au lait.
Ajouter l’esturgeon fumé débarrassé de sa peau très fumée et de ses arêtes, puis coupé en dés. Le faire pocher doucement pendant 10 min dans le lait chaud.
Au micro-onde dans une tasse ou dans une petite casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine et faire un roux en liant bien les deux.
Faire cuire le roux en brassant sans arrêt pendant 1 min.
Retirer les dés d’esturgeon du lait chaud à l’aide d’une cuiller trouée et les mettre en attente.
En dehors du feu et à l’aide d’un fouet, mélanger le roux avec le lait chaud puis le remettre sur le feu pour le faire épaissir.
Lorsque la sauce est faite, incorporer le cheddar râpé en le brassant sans arrêt pour le faire fondre.
Ajouter enfin les dés d’esturgeon fumé.
Verser la sauce sur des pommes de terre bouillies coupées en cubes, comme sur la photo, ou sur une tranche de pain de ménage, comme autrefois.