Sauce blanche à la truite mouchetée au persil de mer

Ingrédients pour:

2 portions

- 450 g de truite mouchetée pochée dans un court bouillon et débarrassée de sa peau, ses ouies et ses arêtes
- Sauce béchamel :
-- 90 ml de margarine régulière
-- 90 ml de farine tout usage
-- 750 ml de lait
-- 4 ml de sel
-- 1 ml de poivre blanc
-- 250 ml de livèche écossaise fraîche ou congelée, hachée finement
- Vol-au-vent ou bouchées à la reine

Opérations:

Préparer la truite d’avance.
Béchamel :
Faire fondre la margarine et y mélanger la farine pour faire un roux blanc à feu doux.
Verser le lait froid dans le roux avec les assaisonnements, en l’agitant rapidement avec un fouet.
Faire épaissir le lait sur un feu moyen en brassant la sauce sans arrêt avec une cuiller de bois.
Lorsque la sauce a épaissi, intégrer la livèche écossaise.
Couper la truite en petits morceaux et l’intégrer à la sauce avec une cuiller de bois.
Servir sans attendre sur les vol-au-vent ou les bouchées à la eine réchauffés quelques secondes au micro-onde.