Sauce aux patates et harengs ou sardines salées de Petit-Saguenay

Ingrédients pour:

4 portions

- 8 filets de petits harengs ou sardines salées
- 1 kg de pommes de terre pelées
- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Faire dessaler les filets de harengs pendant toute la nuit dans l’eau froide. Changer l’eau, le matin et remettre dans de l’eau froide neuve pour l’avant-midi.
Attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen-doux, pendant 5 min puis ajouter les pommes de terre coupées en lamelles en les enrobant de beurre aux oignons.
Mettre de l’eau chaude à égalité et amener l’ébullition.
Saler et poivrer.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min.
Placer les filets de harengs dessalés coupés en 3, sur la sauce aux patates pour les faire pocher avec le couvercle pendant 5 à 10 min, selon leur grosseur.
Servir dans une assiette creuse.

Autres recettes :

Textes historiques et culturels :

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