Salades de légume-vedette cru, en entrée
Ce type de salade servait plutôt d’accompagnement des viandes ou des poissons, autrefois. On en fait plutôt des entrées, aujourd’hui. Il y a autant de salades qu’il y a de légumes mangés crus; et les légumes les plus populaires ont plusieurs variantes traditionnelles et originales. Je pense aux nombreuses salades de concombre, de tomate, de champignon, de radis, de carotte, de panais, de chou, de betterave, d’épinards, de pissenlits, et toutes les salades de laitues diverses. La vinaigrette choisie, dans chaque cas, fait la salade et son originalité. Laissez tomber les vinaigrettes du commerce et faites les vôtres avec les ingrédients de vos choix. Ce type de plat devrait être au menu de chaque jour, en été, comme c’était le cas même, au XVIIe siècle, sous le Régime français.Voir les recettes de salades de légume cru, en entrée.