Salade de feuilles de chêne à l'ancienne

Ingrédients pour: 
4 portions

- Une grosse laitue feuilles de chêne verte ou un bol de jeunes feuilles du jardin, cassées une à une
- 2-3 jeunes oignons verts  ou une petite talle d’échalotes vertes
= Vinaigrette :
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 30 ml de vinaigre de cidre
-- 90 ml d’huile d’olive ou de tournesol ou d’arachide

 

Opérations: 
  1. Laver et essorer la laitue.
  2. La déchirer en pièces avec les doigts dans un grand bol.
  3. Nettoyer les oignons verts et les hacher en petits bouts de ½ cm.
  4. Préparer la vinaigrette dans un petit bocal possédant un couvercle pour pouvoir agiter la vinaigrette et produire l’émulsion désirée.
  5. Ajouter 45 ml de cette vinaigrette seulement au moment du service, particulièrement avec les jeunes feuilles de laitue de chêne.
  6. Servir cette salade avec les biftecks, les côtelettes grillées, les fricassées de pommes de terre, les patates jaunes, etc.

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon l'aliment en vedette:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

les accompagnement de salades vertes québécoises

Sur les aliments vedettes: 

vinaigre, moutarde sèche, laitue frisée ou de chêne

Sur la provenance: 

Cuisine des Basses-Laurentides