Salade festive de betteraves
Ingrédients pour:
6 prtions
- 1 kg de betteraves
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 10 ml d’eau de fleur d’oranger
-- 20 ml de jus de citron
-- 60 ml d’huile de maïs
- 3 oranges sans noyau ou 6 mandarines
- Quelques rondelles d’oignon rouge défaites ou d’oignons verts hachés
Opérations:
- Faire cuire les betteraves non pelées dans une marmite à pression pendant 15 min pour des betteraves moyennes, à partir du moment où la soupape de pression commence à s’agiter.
- Plonger les betteraves dans l’eau froide après cuisson pour les faire refroidir plus vite.
- Peler les betteraves et les couper en tranches.
- On peut faire ces opérations au préalable et congeler les betteraves cuites et tranchées dans des plats à congélation.
- Préparer la vinaigrette.
- Peler les oranges et les couper en tranches en comptant ½ orange par partion ou peler les mandarines et les défaire en quartiers.
- Poser les tranches de betteraves dans une grande assiette de service, en alternance avec les tranches d’orange ou les quartiers de mandarine.
- Arroser la salade avec la vinaigrette et décorer avec quelques rondelles d’oignon rouge.
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Accompagnements:
Avec du pain de campagne