Salade d’orange et de roches meringuées à la fleur d’oranger

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 oranges sans noyau, pelées à vif
- 3 blancs d’œufs extra gros
- 1 ml de crème de tartre
- 45 ml de sucre
- 2.5 ml ou plus, si on aime, d’eau de fleurs d’oranger
- Eau bouillante pour la cuisson des blancs d’œufs en meringue

Opérations:

Peler les oranges, retirer la partie blanche du centre et les couper en quartiers.
Battre les blancs en neige avec la crème de tarte et lorsque la meringue se forme, ajouter les cuillers de sucre, une à la fois.
Incorporer l’eau de fleur d’oranger.
Partir une casserole d’eau bouillante et lorsque l’eau commence à frissonner, déposer des cuillers à soupe combles de meringue.
Laisser cuire quelques minutes puis retirer à l’aide d’une cuiller trouée.
Laisser refroidir les petits rochers blancs.
Les monter dans une coupe à dessert en alternance avec les quartiers d’orange. Vous en aurez suffisamment pour 4 salades.