Salade d’épinards et d’abricots frais

Ingrédients pour:

2 portions

- 142 g de jeunes feuilles d’épinards ou de tétragones du jardin
- 6 abricots frais bien murs coupés en quartiers
- 50 ml de ciboulette hachée
- Une vingtaine d’amandes brunes nature
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde au miel
-- 15 ml de vinaigre de vin blanc
-- 45 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Mettre les épinards préparés et les abricots dans un bol à salade.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal pour l’agiter vivement, le couvercle posé.
Au moment du service, mélanger de la vinaigrette à votre gout avec la salade et la saupoudrer d’amandes rôties à sec quelques secondes dans un poêlon.

Note : accompagne bien des terrines ou des mousses de foie de poulet ou de canard.