Salade de topinambours aux graines de citrouille

Ingrédients pour:

4 portionss

- 1 pot maison de topinambours marinés au vinaigre d’estragon
- 1 laitue Boston de serre
- 60 ml de graines de citrouille non salées
- 125 ml de crème 35%
- Sel et poivre

Opérations:

Égoutter les morceaux de topinambour et les râper à l’aide d’une râpe manuelle et non d’un appareil électrique pour ne pas liquéfier les topinambours.
Passer la Boston à l’eau et bien essorer les feuilles.
Monter chaque assiette d’entrée en intercalant entre 3 feuilles de laitue Boston, une cuiller comble de topinambour râpé, une cuiller à thé de graines de citrouille et une cuiller à table de crème, que vous salez et poivrez légèrement à chaque couche. Vous avez aussi le choix de disposer les feuilles de laitue en escalier plutôt qu’en sandwich, comme sur la photo.
Servir sans attendre, comme salade d’hiver.