Salade de patates sucrées au curcuma

Ingrédients pour:

8 portions

- 2 kg de patates sucrées pelées et coupées en tranches de 3 cm d’épaisseur
- 1 grosse échalote française hachée finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- Vinaigrette :
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre noir
-- 1 ml de Cayenne
-- 10 ml de curcuma moulu
-- 30 ml de jus de citron
-- 90 ml d’huile d’arachide de première pression, si possible (Magasins d’aliments naturels)

Opérations:

Faire cuire les patates sucrées dans l’eau bouillante non salée en les surveillant bien pour qu’elles ne soient pas trop cuites, car elles se déferont toutes.
Les laisser refroidir après les avoir égouttées.
Les couper en dés et les mettre dans un bol à salade.
Ajouter les échalotes et l’ail.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal, l’agiter, le couvercle fermé, et verser sur la salade quelques heures avant le service, si possible.
Se préparer aussi la veille et se conserve au réfrigérateur, quelques jours.