Salade de patate douce au chou frisé et amandes fumées

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 à 600 g de patates douces épluchées et coupées en tranches épaisses de 5 cm d’épaisseur
- Eau bouillante pour les cuire à la vapeur.
- 500 ml de chou frisé débarrassé de ses côtes, lavé et essoré
- 100 ml d’amandes fumées
- Vinaigrette
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 20 ml de vinaigre de grenadine ou de framboises
-- 60 ml d’huile d’arachide ou d’amande comestible

Opérations:

Faire cuire les patates sucrées à la vapeur sur une marguerite, en les surveillant bien pour qu’elles ne cuisent pas trop et se défassent.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Hacher finement les feuilles de chou frisé, sans les côtes, et les presser dans une tasse à mesurer de 500 ml.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal que vous agitez fermement après l’avoir fermé.
Couper les patates sucrées en dés et les mettre dans un bol à salade.
Introduire le chou frisé et les amandes fumées dans le bol.
Arroser le tout de vinaigrette et touiller délicatement la salade.

Note : cette salade d’entrée peut faire un lunch végétarien complet.