Salade de haricots blancs à l'esturgeon fumé sur chicorée frisée
Ingrédients pour:
4 portions
- 1 petite chicorée lavée et essorée
- 1 boite de haricots Havy ou Soisson de 540 ml
- 280 g de fines tranches d’esturgeon fumé
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 10 ml de miel
-- 25 ml de vinaigre de vin blanc
-- 75 ml d’huile de tournesol
-- 60 ml de ciboulette
Opérations:
- Ouvrir les haricots en conserve, les vider dans un tamis et les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne forment plus de bulles.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal avec un couvercle pour l’émulsionner plus facilement.
- Répartir la chicorée coupée en petits bouts, dans 4 assiettes creuses.
- Préparer la salade d’haricots en mélangeant les haricots égouttés avec la moitié de la vinaigrette, puis intégrer la ciboulette à la salade.
- Répartir la salade au milieu des 4 assiettes.
- Tourner les tranches d’esturgeon en petits rouleaux lâchement tournés et en disposer 3 par assiette, en forme de triangle.
- Arroser la salade et l’esturgeon avec l’autre moitié de la vinaigrette.
Autres recettes :
Selon le type de plat:
Selon l'aliment en vedette:
Selon la provenance:
Textes historiques et culturels :
Sur le type de plat:
Sur les aliments vedettes:
Sur la provenance: