Salade de couteaux de mer de Baie-Comeau

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 échalote rose coupée en fines rondelles
- 30 ml de persil plat haché
- 5 feuilles de baume-mélisse hachée
- 6 couteaux de mer atlantiques préparés ou en conserve
- Vinaigrette :
-- 45 ml de vinaigre de riz
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 1 ml de sauce Tabasco
-- 125 ml d’huile de tournesol pressée à froid

Opérations:

Couper les poivrons en lanières de 1 cm, puis chaque lanière en 3 bouts.
Les déposer avec l’échalote et les herbes dans un bol à salade.
Préparer les couteaux de mer de façon méticuleuse pour être sur que vous éliminez tout grain de sable. Pour ce, il faut les faire ouvrir dans 125 ml de vin blanc et 125 ml d’eau dans une casserole hermétiquement fermée, puis laver les couteaux, sous l’eau courante, en les frottant avec les doigts pour éliminer tous les grains de sable. On peut aussi les acheter déjà préparés, en conserve, dans certaines poissonneries. On jette la saumure dans laquelle ils sont mis en conserve et on les coupe en morceaux de la grosseur des poivrons. Les ajouter au bol de salade.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et en mettre 45 ml dans cette salade.
Présenter dans un bol, comme sur la photo, ou en assiettes individuelles.