Salade de chou-fleur aux olives et poivrons

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 chou-fleur sans feuilles de 650 g environ
- Eau pour la cuisson du chou-fleur
- 1 poivron vert en dés
- 1 poivron rouge en dés
- 36 olives vertes
- Vinaigrette :
-- 20 ml de jus de citron
-- 3 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 3 ml de sucre
-- 3 ml de moutarde sèche
-- 75 ml d’huile s’olive pressée à froid

Opérations:

Couper les sommités du chou-fleur après l’avoir lavé et couper le pied en 2 portions en les déposant à mesure dans une marmite à soupe.
Le couvrir d’eau et amener à ébullition.
Lorsque l’eau commence à s’agiter, couvrir la marmite, baisser le feu légèrement et laisser cuire pendant 7-8 min selon la grosseur des bouquets.
Vérifier leur cuisson avec un petit couteau et les égoutter dans un tamis.
Remplir la marmite d’eau froide et placer les choux-fleurs dans l’eau pour les refroidir et arrêter leur cuisson.
Préparer le reste des légumes et la vinaigrette pendant le refroidissement des choux-fleurs.
Mélanger légumes et vinaigrette au moment du service.