Salade de céleri, olives et œufs durs en entrée

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 œufs durs
- 500 ml de céleri en fines rondelles
- 60 ml d’olives noires
- 30 ml de fines herbes congelées (cerfeuil, ciboulette, persil)
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 20 ml de jus de citron
-- 40 ml d’huile d’olive pressée à froid

Opérations:

Couper les œufs en deux sur la longueur pour séparer les blancs cuits des jaunes cuits.
Couper les blancs en 2 quartiers, puis en petites tranches.
Écraser les jaunes d’œuf à la fourchette.
Dans un bol, mélanger le céleri, les olives noires et les blancs d’œuf coupés.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et en verser 60 ml sur cette salade.
Mélanger le tout puis incorporer les fines herbes et les jaunes d’œufs écrasés.
Juste amalgamer le tout sommairement.