Salade de carottes et endives rouge bourgogne à l’ail

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 livres de carottes bourgogne pelées et râpées
- 4 endives de couleur blanche et bourgogne
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 90 ml d’huile d’arachide ou de tournesol et noix
- 2.5 ml de sel
- Poivre au gout
- 30 ml de vinaigre de vin blanc (facultatif)

Opérations:

Préparer les légumes et disposer les feuilles d’endive dans le fond de l’assiette d’entrée.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile avec le sel et le poivre, puis le vinaigre si vous voulez une salade plus corsée. La mélanger avec les carottes et répartir ce mélange au centre de vos assiettes, en partie sur les feuilles d’endive.
On pourra servir cette salade en repas végétarien en ajoutant quelques noix de votre choix et en la servant pour 2 portions plutôt que pour 4.