Salade de betteraves au thym sur scarole

Ingrédients pour:

4 portions

- Une botte de scarole lavée et essorée soigneusement
- 450 g de betteraves cuites fraiches ou congelées, coupées en tranches
- 2.5 ml de thym séché ou une branchette de thym frais, en saison
- Vinaigrette
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de sucre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 22.5 ml de vinaigre de vin blanc au thym, si possible
-- 75 ml d’huile d’olive pressée à froid

Opérations:

Préparer les légumes et la vinaigrette auparavant.
Au moment du service, étaler dans chaque assiette des feuilles de scarole en étoile.
Déposer au centre, des rondelles de betteraves.
Arroser le tout de vinaigrette.
La salade se mange progressivement au couteau et à la fourchette.
Accompagne bien des charcuteries fumées ou du jambon froid en tranches.