Salade de betteraves à la polonaise

- 450 g de betteraves cuites décongelées ou fraîches, coupées en bâtonnets
- 2 œufs durs
- Sauce :
-- 100 ml de crème
-- 15 ml de jus de citron
-- 15 ml de moutarde forte anglaise
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 15 ml de raifort râpé mariné
- Persil haché