Salade d'asperges aux tomates et concombre

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 g d’asperges congelées cuites aux microondes et refroidies dans l’eau glacée ou d’asperges en conserve, bien égouttées.
- 1 concombre régulier pelé et coupé en quarts de tranche
- 450 g de tomates-olives coupées en 4 morceaux
- 2 œufs durs en quartiers
- 125 g de fromage de chèvre blanc crémeux coupé en dés ou de féta ou de fromage cottage
- Vinaigrette
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre noir
-- 2.5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- 20 ml de vinaigre de vin blanc
-- 75 ml d’huile de tournesol de première pression

Opérations:

Préparer tous les légumes et les disposer à mesure dans un bol à salade.
Préparer la vinaigrette et en mettre 60 ml dans la salade en gardant le reste pour un autre usage.
Ajouter la vinaigrette aux légumes avant d’ajouter les œufs et le fromage en dés.
Mélanger ces derniers avec la salade juste en surface pour ne pas trop les défaire.
Répartir la salade dans les assiettes. Convient bien pour un lunch qu’on peut garder au réfrigérateur.