Sagamité d'inspiration algonquine

Ingrédients pour:

- 30 ml de graisse de lard salé fondu
- 1 ou 2 perdrix coupées en morceaux ou 1 lièvre
- 1 gros oignon en quartiers
- 3 litres d’eau
- 1 feuille de laurier ou quelques feuilles de myrique baumier séchées*
- 150 ml de farine de maïs délayée dans 150 ml d’eau froide
- Sel et poivre

Opérations:

1. Sauter les morceaux de perdrix avec l’oignon en quartiers, dans la graisse de lard salé, dans une casserole à fond épais.
2. Introduire l’eau et le laurier ou la myrique, saler et poivrer et amener à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 1.30 h.
4. Couler la viande et l’oignon dans un tamis et récupérer 1.5 litre de bouillon de perdrix pour la sagamité. On peut préparer la perdrix en repas principal ou la garder pour un autre usage.
5. Délayer la farine de maïs dans l’eau froide et verser le tout dans le bouillon de perdrix ramené à ébullition. Vérifier les assaisonnements.
6. Brasser la soupe sans arrêt jusqu’à épaississement.
7. On peut substituer la ou les perdrix par des cuisses de poulet ou d’oie ou de dinde sauvage ou un lièvre ou un morceau de bacon ou un os charnu de bœuf.
8. On peut ajouter, en saison, quelques feuilles d’ail des bois prises sur plusieurs plants pour ne pas faire mourir les plants.