Rôti de porc sur petits navets blancs au bacon

Ingrédients pour:

4 portions

- Rôti de porc :
-- 1 rôti de porc dans l’épaule d’au moins 1 kg avec la peau et l’os
-- 30 g de beurre
-- 250 g d’oignon en dés
--1 carotte pelée en dés
--1 branche de céleri épaisse en dés
-- 1 grosse gousse d’ail hachée
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 1 ml de laurier moulu
-- 5 ml de romarin séché
-- 2.5 ml de thym séché
-- 50 ml d’eau
- Petits navets au bacon :
-- 4-5 tranches de bacon
-- 15 ml de farine tout usage
-- 250 ml de bouillon de poulet
-- 5 ml de sucre
-- 600 g de petits navets pelés coupés en tranches de ½ cm
-- Eau salée pour le blsnchissage des navets
-- 30 ml de cerfeuil haché
-- 100 ml de vin blanc pour le déglaçage du rôti de porc

Opérations:

Partir le four à 325 ° F.
Dans une casserole en fonte émaillée, faire fondre le beurre et y sauter, à feu moyen, le rôti de porc de tous les côtés.
Le saupoudrer de sel, poivre, laurier, romarin et thym.
Le retirer de la cassarole et sauter dans le reste du gras, les oignons, la carotte, le céleri et l’ail.
Arroser le tout avec l’eau et mettre le rôti de porc par-dessus.
Couvrir la casserole et l’envoyer au four pour 1 h.
Après ce temps, vérifier le niveau d’eau au fond de la casserole; en ajouter, si besoin.
Remettre la casserole au four pour une autre heure.
Préparer les petits navets pendant ce temps.
Couper les petits navets en tranches horizontales et les déposer dans une marmite d’eau bouillante salée pour les faire blanchir 3 min.
Les égoutter.
Faire fondre le bacon dans un grand poêlon à feu moyen-fort.
Retirer le bacon et saupoudrer la graisse avec la farine pour faire un roux.
Ajouter au roux le bouillon de poulet pour épaissir la sauce légèrement.
Ajouter les tranches de petits navets à la sauce et les cuire, couvertes, pendant 30 min, si besoin.
Vérifier le niveau de rôtissage du rôti et laisser brunir 30 min de plus.
Retirer le rôti de porc et le déposer sur une planche à découper.
Déglacer le rôti avec le vin blanc.
Couper le rôti en portions individuelles.
Servir les petits navets dans une assiette creuse avec les portions de porc par-dessus.
Arroser le porc avec le déglaçage de la casserole.