Rosbif sur légumes, sauce au thé et vin rouge

Ingrédients pour:

3 portions

- 45 g de beurre
- 200 g d’oignon en dés
- 150 g de céleri en dés
- 150 g de carottes en dés
- 125 g de panais en dés
- 10 ml de sarriette française congelée ou 5 ml séchée mais non en poudre
- 1 rosbif français dans la ronde d’environ 450 g
- 10 ml de beurre
- 5 ml de moutarde sèche
- Sel et poivre pour le rosbif
- 15 ml de farine
- 125 ml de thé noir
- 125 ml de vin rouge corsé
- Sel et poivre au gout pour la sauce
- Purée de pommes de terre d’accompagnement
- Persil haché au gout

Opérations:

Faire chauffer le four à 300 º F.
Dans un poêlon de fonte noire, faire chauffer le beurre pour y étuver pendant 10 min, sans couvercle, à feu moyen-fort, les légumes en dés.
Pendant ce temps, enrober le rosbif de beurre, d’assaisonnements et de moutarde sèche.
Lorsque les légumes sont attendris, déposer le rosbif sur les légumes, à froid.
Envoyer au four pour 1 h, si vous aimez la viande rosée, 1.30, si vous l’aimez bien cuite.
Pendant ce temps, mélanger le thé foncé et le vin rouge.
Préparer la purée de pommes de terre.
Lorsque la viande est prête, la sortir du four pour la laisser reposer 10 min.
Prenez la moitié des légumes comme légume d’accompagnement que vous réservez dans le four éteint. Conserver aussi la purée dans le four pendant que vous préparez la sauce.
Saupoudrer le reste des légumes avec la cuiller de farine en mélangeant bien le tout.
Verser sur ce roux de légumes, le mélange de thé et de vin rouge pour épaissir la sauce.
Laisser la sauce cuire pendant 10 min, à feu doux, pendant que vous tranchez le rosbif et monter les assiettes avec la purée, les légumes et la viande tranchée.
Napper la viande de sauce et servir.
Saupoudrer de persil au gout.