Rosbif d'orignal à la moutarde sur purée de navet

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de rutabaga ou de navet laurentien pelé
- Eau bouillante non salée
- Un rosbif d’orignal ou de filet mignon de 750 à 800 g.
- 30 g de beurre mou mélangé à 30 g de saindoux
- 30 ml de moutarde de Dijon
- Sel et poivre pour le rosbif ou sel fumé*
- 30 g de beurre pour le navet
- Sel et poivre du moulin pour le navet

Opérations:

Couper le rutabaga ou navet en tranches de 1 cm et le couvrir d’eau dans une marmite. Ne salez pas l’eau. Amener à ébullition.
Cuire le navet pendant 40 min.
Partir le four à 425º.
Pendant ce temps, préparer la pommade de gras en mélangeant le beurre avec le saindoux, la moutarde, le sel et le poivre.
Badigeonner le fond d’un poêlon noir de fonte avec un peu de pommade.
Essuyer le rosbif avec un papier absorbant, le mettre dans le poêlon de fonte puis le badigeonner généreusement avec la pommade.
Envoyer le rosbif au milieu du four pendant 30 min.
Pendant ce temps-là, égoutter le navet puis le réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
Ajouter aussitôt le beurre, le sel et le poivre.
Laisser reposer le rosbif pendant 10 min avant de le couper en tranches épaisses.
Placer la purée de navet au centre des assiettes et creuser un trou au centre ou vous mettez la tranche de rosbif.
Arroser la tranche avec le jus de cuisson du rosbif.