Rosbif de veau enrobé de bacon, déglacé au cidre

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 filet de veau paré à votre goût
- Sel et poivre au goût
- 10 ml de poudre d’oignon
- 10 ml de poudre d’ail
- 30 ml de moutarde de Dijon au miel
- 8 tranches de bacon
- 15 ml de farine
- 250 ml de cidre tranquille
- 1 boite de petits pois Le Sieur de 398 ml égouttés
- 30 ml de black butter ou de gelée de pommes
- Purée de pommes de terre d’accompagnement

Opérations:

Partir le four à 425 º F.
Saupoudrer le filet de sel, poivre, poudre d’oignon et poudre d’ail et le tartiner généreusement avec un couteau, de moutarde au miel.
Couper 2 tranches de bacon en deux sur la largeur et les déposer dans un poêlon de fonte, comme couche protectrice du filet lors de sa cuisson.
Sur une planche de bois, déposer, côte à côte le reste des tranches de bacon coupées de la longueur appropriée pour encercler complètement le filet de veau badigeonné.
Piquer ces tranches de bacon de cure-dents dans la viande pour plus de solidité.
Transposer le filet sur le fond de bacon préparé.
Envoyer au bas du four pendant 40 min.
Préparer la purée entretemps et égoutter la boite de pois.
Lorsque le temps de cuisson de la viande sera fait, sortir le filet du four et fermer la chaleur du four.
Défaire le bacon autour du filet et mettre le filet dans un plat de céramique pour le laisser reposer au four pendant que vous préparez le reste du plat.
Prolonger la cuisson du bacon dans le poêlon jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Le retirer du poêlon et le couper pour le mélanger, avec un peu de graisse de bacon, à la boite de petits pois transférés dans une petite casserole à fond épais. Réchauffer ces pois à feu doux pendant que vous faites la purée et préparez la sauce.
Saupoudrer de farine le gras de cuisson de la viande et déglacer le tout avec le cidre.
Faire épaissir la sauce.
Ajouter le black butter ou la gelée de pommes à la sauce et l’assaisonner à votre gout.
Trancher le filet de veau et le répartir dans les assiettes avec la purée, les petits pois au bacon et la sauce au cidre.