Ragout de porc et boeuf à la sauce Worcestershire et dumplings

1. Placer les pattes de porc et le morceau de palette de boeuf dans une marmite et les couvrir avec l’eau froide. Amener à ébullition.
2. Écumer soigneusement, ajouter les oignons, le sel et le laurier.
3. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 h
4. Pendant ce temps, arranger les légumes et préparer les ingrédients pour les dumplings ou les grands-pères mais ne mettez pas le lait dans les ingrédients secs. Ne les faites pas tout de suite.
5. Ajouter les carottes dans le bouillon et les cuire 15 min.
6. Ajouter les pommes de terre et la sauce Worcestershire et les faire cuire 15 min de plus.
7. Couler les légumes et la viande en remettant le bouillon dans la casserole. Comptez 2 litres de bouillon. Compléter avec de l'eau chaude, si nécessaire.
8. Laisser refroidir pendant que vous cuisez les dumplings dans le bouillon de viande.
9. Vous ajoutez le lait aux ingrédients secs pour faire une pâte à biscuit, vous jetez la pâte par cuiller à thé dans le bouillon, vous couvrez soigneusement la marmite, et vous faire cuire ces pâtes, sans soulever le couvercle, pendant 12 à 15 min.
10. Retirer les pâtes du bouillon avec une cuiller trouée et les couvrir d’un papier d’aluminium, pour les conserver au chaud.
11. Délayer la farine grillée dans l’eau froide et la verser dans le bouillon chaud, en dehors du feu en le fouettant vivement pour empêcher les grumeaux. Remettre sur le feu pour épaissir le bouillon.
12. Défaire la viande des os, de la couenne et des cartilages, la couper en bouchées et la mettre dans le ragout avec les légumes.
13. Servir le ragout bien chaud en répartissant les dumplings sur le ragout.
Note : la même recette se fait avec des jarrets de bœuf.