Purée de pommes à la russe (Kissel de Rawdon)

Ingrédients pour:

8 portions

- 900 g de pommes de votre choix, pelées et coupées en quartiers
- 750 ml d’eau
- 125 ml de sucre
- 15 ml de fécule de maïs
- 15 ml d’eau froide

Opérations:

Déposer les pommes dans une grande casserole en acier inoxydable et les arroser avec l’eau.
Amener à ébullition à feu vif, baisser le feu et laisser cuire 30 min.
Réduire la compote en purée et ajouter le sucre.
Faire bouillir 10 min de plus et ajouter la fécule de maïs délayée avec la cuiller à soupe d’eau froide.
Faire épaissir la compote en la brassant sans arrêt pendant 1 min.
Faire refroidir sur le comptoir puis mettre au réfrigérateur.
Lorsque la compote est bien froide, la servir en coupe avec un peu de crème douce ou sure et une cuiller de cassonade ou sucre d’érable.