Pouding de maïs séché à l’érable et crème fouettée

Ingrédients pour: 
6 portions

- 250 ml de maïs séché granulé # 80 (Cedar)
- 1 litre d’eau froide pour le trempage
- 1 litre d’eau fraiche
- 30 g de beurre salé
- 75 ml de sirop d’érable
- 2 .5 ml de sel
- 250 ml de crème à fouetter 35%
- 125 ml de sirop d’érable

Opérations: 
  1. Le matin, faire tremper le maïs dans le litre d’eau, dans un bol posé sur le comptoir pendant toute la journée.
  2. Vers 22 h, égoutter et laver ce maïs gonflé dans un tamis, sous l’eau courante.
  3. Placer dans une casserole, ajouter le litre d’eau fraiche, le sel, le sirop d’érable et le beurre, puis amener à ébullition.
  4. Laisser cuire à feu vif pendant 1 min, et verser le tout dans un plat de céramique ayant un couvercle (petite jarre à fèves au lard)
  5. Partir le four à 230º F.
  6. Placer le plat au four sans attendre qu’il soit chaud et faire cuire pendant toute la nuit.
  7. Sortir le plat du four et brasser le contenu du plat pour défaire les grains collés entre eux. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dans un contenant.
  8. Au moment du repas où vous le servirez, battre la crème avec le sirop d’érable pour en faire une crème fouettée.
  9. Sortir le maïs du réfrigérateur et le passer quelques minutes au robot culinaire pour le défaire en petits granules. Intégrer la crème fouettée à ces granules.
  10. Présenter en coupe à dessert avec un peu de sirop d’érable.

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