Potage de pintade de Saint-Germain

Ingrédients pour:

6-7 portions

- 1 pintade
- 3.5 litres d’eau
- 7,5 ml de sel
- 150 g d’oignon haché
- 150 g de céleri haché
- 1 grosse feuille de laurier
- 5 ml d’épices à volaille
- 125 ml de riz étuvé
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Désosser une pintade de 1.5 kg environ
Conserver les cuisses et les poitrines pour un autre repas.
Dans une marmite, déposer les ailes, la peau, la carcasse et le cou.
Ajouter l’eau et amener à ébullition en écumant soigneusement le bouillon.
Lorsque le bouillon est clair, incorporer l’oignon, le céleri et le laurier.
Laisser mijoter la soupe sur un feu moyen pendant 2 h.
Retirer la peau et la viande pour les faire refroidir dans une grande assiette creuse.
Pendant qu’elle refroidit, ajouter le riz et les épices à volaille dans le bouillon et les légumes.
Faire cuire un autre 20 min.
Retirer la viande des os et les mettre dans la soupe.
Vérifier les assaisonnements et passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée fine.
Servir avec une touche de crème.