Potage aux feuilles de betteraves

Ingrédients pour: 
9-10 portions

- 30 g de beurre
- 325 g d’oignons hachés
- 650 g de pommes de terre en lamelles
- 100 g de feuilles de betteraves avec les tiges hachées finement
- 5 ml de carvi moulu
- 2 litres de bouillon de poulet

Opérations: 
  1. Dans une marmite, attendrir les oignons dans le beurre pendant 5 min.
  2. Ajouter les pommes de terre aux oignons de même que les feuilles de betteraves et le carvi.
  3. Mélanger le tout et ajouter le bouillon de poulet.
  4. Amener à ébullition.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter 40 min.
  6. Passer la soupe au mélangeur.

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Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

Potage de légume vedette

Sur les aliments vedettes: 

oignons, pommes de terre, betteraves, carvi, bouillon de poulet

Sur la provenance: 

Cuisine du Centre-du-Québec