Pot-en-pot à l’éperlan

Ingrédients pour:

6 portions

- 500 ml d’eau bouillante
- 15 ml de concentré de poisson ou de poulet
- 150 g d’éperlans débarrassées de leurs ouïes, nageoires et arêtes
- 200 g d’oignon
- 650 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 branches de céleri avec les feuilles coupées en dés
- 10 ml de sarriette congelée ou fraiches.
- Sel et poivre au gout
- 250 ml de farine de blé entier
- 2.5 ml de sel
- 10 ml de poudre à pâte
- 30 g de saindoux
- 90 ml de lait

Opérations:

Mettre l’eau bouillante dans une casserole moyenne et lui ajouter le concentré en le diluant bien avec l’eau.
Ajouter les éperlans préparés et nettoyés et les faire pocher, à feu moyen doux, pendant 10 min, environ.
Les retirer avec une grande cuiller trouée et les déposer dans un large plat pour les faire refroidir un peu avant d’enlever les arêtes et les parties non désirées.
Avant de les dépouiller de leurs arêtes, mettre les pommes de terre, les oignons, le céleri et la sarriette dans le bouillon de cuisson du poisson et repartir l’ébullition.
Vérifier le niveau de sel et l’ajuster à votre gout. Poivrer et laisser mijoter le tout, à feu moyen-doux pendant 40 min pour que le liquide de cuisson épaississe un peu.
Pendant ce temps, arranger les éperlans en enlevant les parties non désirées comme les ouïes, les nageoires et les arêtes. Couper en morceaux et les ajouter aux pommes de terre.
Si la fricassée est trop liquide, la saupoudrer avec 25 ml de farine en mélangeant le tout et verser cette préparation dans un plat en céramique pour gratin de 24 cm x 16 cm.
Partir le four à 375 º F.
Dans un bol, mélanger la farine de blé entier avec le sel et la poudre à pâte.
Couper le saindoux dans ce mélange de farine à l’aide de 2 couteaux que vous croisez pour sabler le mélange et le rendre granuleux.
Incorporer le lait d’un trait et tourner le tout en boule.
S’enfariner les mains et travailler cette boule de pâte pendant 30 secondes.
La rouler sur une surface farinée de la dimension du plat de céramique.
Aménager quelques fentes dans la pâte et poser sur la fricassée.
Faire cuire pendant 30 min et plus longtemps si la fricassée a eu le temps de refroidir pendant votre préparation de la pâte.
Servir avec une salade verte à la crème et oignons verts.