Pommes de terre en petits pains

Ingrédients pour:

4 portions

- 600 g de pommes de terre en morceaux
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
- 100 g de betterave cuite coupée en très petits dés
- 100 g de carotte râpée
- 100 g de feuilles d’épinards ou de feuilles de navet congelées, dégelées, égouttées et hachées finement
- Sel et poivre pour la purée
- 30 g de beurre pour la cuisson
- 30 ml d’huile de tournesol pour la cuisson
- Quelques feuilles de laitue
- 1 grosse branche de céleri coupée en bâtonnets
- 20 olives vertes farcies

Opérations:

Préparer d’abord les épinards ou feuilles de navet, les carottes et les betteraves.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
Égoutter les pommes de terre et les séparer en groupes de 200 g environ.
Réduire le premier groupe de 200 g de pommes de terre en purée avec les épinards ou feuilles de navet, saler et poivrer et réserver dans un plat à soupe.
Faire la même chose avec le 2 e groupe de pommes de terre et les carottes râpées.
Réduisez en purée le dernier 200 g de pommes de terre avec les betteraves hachées.
Lorsque ces purées sont refroidies, les façonner, chacune, en 3 croquettes et les laisser complètement refroidir sur le comptoir.
Au moment du repas, hacher une petite romaine en lamelles pour garnir le fond d’un plat de service.
Faure chauffer l’huile dans un poêlon électrique pour y frire les croquettes à 275 º F, pendant 10 min, en les tournant de côté à quelques reprises.
Les déposer sur la salade, les entourer de bâtonnets de céleri et d’olives vertes ou noires.