Pomeny (pouding de maïs séché) au sirop d'érable

Ingrédients pour:

6 portions

- 250 ml de maïs séché granulé # 80 (Cedar)
- 1 litre d’eau froide pour le trempage
- 750 ml d’eau fraiche
- 30 g de beurre salé
- 75 ml de sirop d’érable
- 2 .5 ml de sel

Opérations:

Le matin, faire tremper le maïs dans le litre d’eau, dans un bol posé sur le comptoir pendant toute la journée.
Vers 22 h, égoutter et laver ce maïs gonflé dans un tamis, sous l’eau courante.
Placer dans une casserole, ajouter le 750 ml d’eau fraiche, le sel, le sirop d’érable et le beurre, puis amener à ébullition.
Laisser cuire à feu vif pendant 1 min, et verser le tout dans un plat de céramique ayant un couvercle (petite jarre à fèves au lard)
Partir le four à 230º F.
Placer le plat au four sans attendre qu’il soit chaud et faire cuire pendant toute la nuit.
Servir le lendemain, au déjeuner, avec du sirop d’érable.
On peut aussi réchauffer les portions qui restent et les servir en dessert.