Pilons et saucisses grillées à la portugaise

Ingrédients pour:

6 portions

- Une douzaine de pilons de poulet
- 20 ml de gros sel
- 30 ml de jus de citron
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 125 ml d’huile d’olive
- 30 ml de sauce piri-piri en conserve
- 30 ml de paprika doux
- 125 ml de vin blanc
- 125 ml de bouillon de poulet
- 125 ml de beurre
- 6 saucisses chorizos
- Eau pour le blanchissage des saucisses

Opérations:

La veille, laver les pilons de poulet, les essuyer avec un papier absorbant et les enrober de gros sel avec les doigts.
Verser le jus de citron sur les pilons et les enrober de jus avec les doigts.
Les placer dans un contenant avec couvercle pour les faire mariner 24 h au réfrigérateur.
Préparer ensuite la sauce dans une petite casserole en mélangeant les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive pour les attendrir.
Après 3 min, ajouter la sauce piri-piri, le paprika, le vin, le bouillon de poulet et le beurre.
Amener à ébullition et laisser cuire 15 min.
Laisser refroidir sur le comptoir et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, partir le four à 275º F.
Verser la moitié de la sauce sur les pilons et bien les enrober de cette sauce rouge.
Mettre les pilons dans un plat de céramique, les couvrir d’un papier aluminium et les envoyer au four pour 2 h.
Pendant ce temps, faire blanchir les saucisses dans un plat d’eau bouillante, pendant 3 min.
Les couper en 2.
Au moment du service, retirer le papier aluminium des pilons, les brasser dans la sauce en ajoutant les bouts de saucisses pour les enrober aussi de sauce.
Partir votre barbecue ou l’élément du haut de votre four à 500 º F.et mettre le plat de viande à 20 cm de l’élément.
Faire roussir les viandes légèrement pendant 15 min.
Servir avec des frites ou un riz aux légumes.