Pigeon au four à l’ancienne

Ingrédients pour:

2 portions

- 30 g de beurre
- 100 g d’oignon haché
- 2 branches de céleri avec les feuilles en petits dés
- Sel et poivre
- 250 ml de bouillon de poulet en conserve
- 500 g de pommes de terre jaunes
- 60 g de beurre salé
- Poivre à votre gout
- 60 ml de crème à 35 %
- 200 g de haricots verts bouillis

Opérations:

Partir le four à 350 º F
Dans une petite casserole de fonte émaillée, faire réchauffer le beurre et y attendrir l’oignon et le céleri, à feu moyen, pendant 3 min.
Pendant ce temps, saler et poivrer le pigeon et le badigeonner de moutarde sèche de tous les côtés.
Faire saisir l’oiseau dans le beurre, à travers les oignons et le céleri, de tous les côtés.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Couvrir et envoyer au four, pendant 1.30 h.
Faire cuire les haricots verts dans une marmite d’eau bouillante salée, environ 7-8 min.
30 min avant la fin de la cuisson du pigeon, faire cuire les pommes de terre coupées en petits morceaux, dans l’eau bouillante salée.
Lorsqu’elles sont bien cuites, les réduire en purée, ajouter le beurre, puis la crème et poivrer généreusement.
Déposer la purée en tas, au centre des assiettes réchauffées.
Déposer la moitié du pigeon sur cette purée, et entourer les pommes de terre, du jus de cuisson aux légumes,
Ajouter ensuite les haricots verts.