Petits pâtés de porc et bœuf

Ingrédients pour:

12 petits pâtés

- 450 g de porc haché et 300 g de boeuf haché
- 200 g d’oignon haché finement
- 7.5 ml de sel
- 1 ml de poivre noir
- 2.5 ml de muscade (facultatif)
- 250 ml d’eau
- 50 ml de chapelure de pain non assaisonnée
- 375 ml de farine tout usage
- 3 ml de sel
- 10 ml de poudre à pâte
- 50 g de saindoux coupé en dés
- 125 ml de lait
- Farine au besoin

Opérations:

Faire chauffer le four à 375º F.
Faire cuire les viandes dans une casserole, avec l’oignon, les assaisonnements, les épices et l’eau, à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt avec une cuiller de bois.
Baisser le feu et cuire 30 min en brassant de temps en temps, sans couvercle.
Ajouter la chapelure et cuire 5 min de plus en brassant de temps en temps.
Répartir la viande dans 12 petits plats en vitre épais, de 10 cm de diamètre.
Préparer ensuite la pâte dans un bol : mettre la farine avec le sel et la poudre à pâte, puis ajouter les dés de saindoux. Couper les dés dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de 2 couteaux que vous croisez à travers la farine pour sabler le mélange.
Lorsque le mélange a la texture sablonneuse désirée, ajouter le lait et mélanger le tout pour faire une boule de pâte.
Étaler cette boule, au rouleau à pâte, sur votre comptoir de cuisine enfariné.
À l’aide d’un emporte-pièce du même diamètre que vos petits plats, couper une douzaine d’abaisses de pâte. Dessiner 3 fentes sur chacune d’elle et les déposer sur la viande déjà dans les plats.
Envoyer les plats au four sur une lèchefrite, en haut du four.
Faire cuire pendant 20 min.
Laisser refroidir sur une claie. Entreposer les pâtés au réfrigérateur ou au congélateur, couverts de leurs couvercles.