Petits pâtés de homard

Ingrédients pour:

12 pâtés

- 500 g de pâte à tarte
- 100 g d’échalote sèche hachée finement
- 100 g de beurre
- 100 ml de farine
- 600 ml de lait
- La chair de ½ homard de 1 ½ livre
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml d’estragon séché
- 1 ml de poivre blanc

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h 30 min avant de la rouler.
Extraire la chair du homard, en mettre la moitié de côté pour un autre usage et couper la moitié qui reste en petits morceaux pour en avoir au moins 75-80 g.
Sortir un ensemble de 12 moules à muffins moyens.
Rouler la pâte en rectangle et y couper 12 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de la grandeur de vos moules à muffin. Prévoyer aussi 12 chapeaux de pâte avec la pâte qui reste quitte à rassembler les chutes de pâte pour récupérer la pâte, et rouler un autre petit rectangle de pâte pour y découper les chapeaux.
Placer les fonds de pâte dans les moules à muffins.
Partir le four à 400 º F.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote à feu moyen, pendant quelques minutes.
La saupoudrer avec la farine pour faire un roux blond.
Ajouter le lait froid, l’estragon, le sel, le poivre en le fouettant en dehors du feu pour bien diluer le roux.
Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce.
Incorporer le homard coupé en petits morceaux.
Mettre de l’eau froide dans votre évier et y mettre la casserole de sauce au homard en la brassant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce devienne presque froide.
En déposer environ 50 ml par petit pâté.
Déposer les chapeaux de pâte sur les pâtés après y avoir coupé quelques petites fentes.
Rabattre l'excédent de pâte sur les chapeaux.
Envoyer au bas du four pour 20 min.
Laisser tiédir avant de sortir les petits pâtés de leur moule
Servir avec des concombres en salade à la crème ou nature.