Pêches au vinaigre de Verchères

Ingrédients pour:

2 pots de 500 ml

- 1 kg de pêches pas trop mures
- Eau bouillante au besoin
- 500 ml de sucre blanc
- 250 ml de vinaigre blanc
- 1 ml de clou de girofle moulu
- 5 ml de cannelle moulue

Opérations:

Plonger les pêches dans une marmite d’eau bouillante, de 30 sec à 1 min, pour faciliter le pelage des fruits.
Peler les fruits et les couper en 4 quartiers chacun.
Dans une casserole d’acier inoxydable, mettre le sucre, les épices et le vinaigre.
Faire fondre le sucre en brassant sans arrêt à feu moyen-doux, puis amener à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 min.
Placer les pêches dans cette marinade devenue foncée et faire cuire pendant environ 5 min, juste le temps de les attendrir.
Répartir les morceaux de pêche marinés dans 2 pots Masson ébouillantés et verser le vinaigre sucrée pour les couvrir.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.