Pâtés d’orteils de La Baie

Ingrédients pour:

12 pâtés

- 1 kg de pâte à tarte
- Farine tout usage au besoin
- 500 g de porc haché et 250 g de lièvre haché
- 150 g d’oignon haché finement
- 7.5 ml de sel
- 1 ml de poivre noir
- 2.5 ml de piment de Jamaïque ou toutes-épices (facultatif)

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
Préparer les viandes avec les assaisonnements et l’épice dans un bol.
Rouler la pâte en 2 temps et y pratiquer des abaisses de chausson à l’aide d’un cercle de métal ou emporte-pièce d’au moins 15-16 cm de diamètre.
Y mettre une cuiller à table comble de préparation de viande au milieu du cercle de pâte.
Modeler la cuiller de viande pour lui donner une forme ovale aplatie à l’horizontale, et rabattre le bas de la pâte par dessus la viande pour créer une demi-lune. Joindre les 2 pâtes ensemble en enfonçant la pâte avec les doigts pour créer l’imitation d’un pied avec des orteils, d’où l’appellation donnée à ce chausson.
Mettre les petits pâtés sur une grande lèchefrite ou sur 2 lèchefrites.
Cuire au bas du four, pendant 20 min.
Baisser le feu à 325 º pour terminer la cuisson de la viande des petits pâtés pendant 20 min de plus.
Refroidir avant d’entreposer au frigo ou au congélateur en espaçant les pâtés les uns des autres par du papier ciré.