Pâtés plissés de Chicoutimi

Ingrédients pour:

12 portions

- 1 kg de pâte à tarte
- Farine tout usage au besoin
- 750 g de porc haché maigre
- 150 g d’oignon haché finement
- 7.5 ml de sel
- 1 ml de poivre noir
- 250 ml d’eau
- 125 ml de chapelure de pain sec ou de flocons d’avoine instantané

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Préparer la viande avec les assaisonnements, l’épice et l’eau dans une casserole et faire cuire la viande en la brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne pâle.
Baisser le feu et la laisser cuire pendant 1 h à feu doux en la brassant de temps en temps.
Ajouter la chapelure ou le gruau instantané à la viande pour boire tout le liquide.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
Laisser refroidir la viande pendant ce temps-là.
Rouler la pâte en 2 temps et y pratiquer des abaisses de chausson à l’aide d’un cercle de métal ou emporte-pièce d’au moins 12 cm de diamètre.
Y mettre une cuiller à table comble de viande refroidie au milieu du cercle de pâte.
Modeler la cuiller de viande pour lui donner une forme ovale aplatie à l’horizontale, et rabattre le bas de la pâte par dessus la viande pour créer une demi-lune. Rabattre les côtés de la demi-lune pour donner une forme plus rectangulaire aux chaussons. Joindre les pâtes ensemble à l’aide d’une fourchette enfoncée sur les rebords du chausson, comme sur la photo.
Mettre les petits pâtés sur une grande lèchefrite ou sur 2 lèchefrites.
Cuire au bas du four, pendant 20 min.
Baisser le feu à 325 º pour terminer la cuisson de la viande des petits pâtés pendant 20 min de plus.
Refroidir avant d’entreposer au frigo ou au congélateur en espaçant les pâtés les uns des autres par du papier ciré.