Pâté chinois au cou de dinde et céleri

Ingrédients pour:

4 portions

- 650 g de pommes de terre pelées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 g de graisse de dinde ou de canard
- 150 g d’oignon haché
- 150 g de céleri en petits dés
- La chair d’un cou de dinde et des abats cuits et hachés au couteau en petits morceaux
- 1 boite de crème de céleri
- ¼ de conserve de lait pour nettoyer les parois de la conserve
- Poivre au gout
- 3 ml d’épices à volaille
- 50 g de beurre pour la purée
- 125 ml de lait pour la purée
- Sel et poivre noir pour la purée
- 60 ml de chapelure aux herbes assaisonnée
- Quelques noix de beurre pour le dessus du pâté

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre en morceaux dans l’eau salée.
Pendant leur cuisson, faire chauffer la graisse de dinde ou de canard dans un poêlon moyen et y attendrir l’oignon et le céleri, à feu moyen, pendant au moins 8 min, en brassant de temps en temps.
Ajouter la viande en la mélangeant avec l’oignon et le céleri.
Incorporer la crème de céleri, le lait, le poivre et les épices à volaille.
Partir le four à 350 º F.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
Incorporer, tour à tour, le beurre, puis le lait.
Assaisonner à votre gout.
Étaler la purée sur le mélange de dinde et de céleri.
Égaliser le dessus.
Saupoudrer de chapelure et mettre quelques noix de beurre.
Envoyer au four de 20 à 30 min.